L'amanite rougissante doit cuire au moins 20 minutes pour être comestible

Ces amanites rougissantes proviennent du marchand de champignons qui est installé sous les arcades de Berne le samedi, jour de marché.
Attention : confusion possible avec l’amanite panthère qui est un champignon très toxique. La distinction est cependant assez facile à faire pour les initiés :
- l'amanite rougissante, comme son nom l'indique, rougit à la cassure, tandis que l'amanite panthère reste blanche ;
- l'amanite panthère a un chapeau aux bords striés, l'amanite rougissante non ;
- l'amanite panthère a une volve épaisse formant un bourrelet, tandis que celle de l'amanite rougissante est quasiment absente.

Cuisson, l'amanite rougissante doit cuire au minimum 20 minutes pour que la phalloïdine s'évapore.

Amanites rougissantes servies avec des oeufs brouillés composent un petit déjeuner dominical de choix.
























Comme la plupart des gens la connaissent mal, elle est souvent délaissée, et fait le bonheur des amateurs mieux instruits.
Vous avez raison de signaler la toxicité des hemolysines, fort heureusement thermolabiles.