Les miettes

Menu du 31 décembre 2015


Salade composée de mâche, racine rouge crue et coeur d'artichaud
Huîtres
Homard (canadien) bien vigousse avant la cuisson
Fromage, Petit pavé d'Auge au lait cru, fromage à pâte dure au lait cru du Vallemaggia (Tessin) et de Riggisberg (village situé non loin de la Ville fédérale)
Bûche maison à la noisette, crême au beurre café

Café
Eau Volvic
Vin: Aragonia 2011




Ci-dessous, Trilogie d'oie de la ferme d'Artus, légumes d'hiver. Plat dégusté dans un restaurant.

Peu avant Noël, un fera du lac de Morat a fait la connaissance du four de la cuisine de l'appartement aux papillons! Farci d'herbes, arrosé de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive, posé sur des rondelles de citron, ce magnifique fera à passé 20 minutes au four chauffé à 200 degrés.  

Menu du 2 janvier

Crevettes passées à la poêle avec de l'ail
Pot au feu de foie gras.
Le foie gras cru est un foie de qualité médiocre. Il n'y a pas grand choix et il faut quitter la partie alémanique de la Suisse pour s'approvisionner. Ici, la commercialisation du foie gavé est interdite, mais pas la consommation.

 
Un café croissant à l'Adriano's bar le 1er janvier...

 

Remise au goût du jour du fameux avocat crevettes, incontournable dans les années 1980!
La mayo est faite à base d'huile d'avocat, oeufs, vinaigre, sel de mer et romarin. Tous les produits constituant cette mayonnaise faite aux USA sont bio.

Cabri en cocotte, une recette corse. Oignons, aulx, persil, huile d'olive, coulis de tomate, vin rouge, cabri... mijote dans la cocotte bleue.
Un délice!

Un café accompagne les biscuits confectionnés par ma soeur. Un classique des fête de fin d'année.

 Coeurs de poulet flambés au cognac, avec champignons, oignons de roscoff, ail rose de Lautrec, chou frisé du Seeland, piment d'Espelette, herbes...

Petit déjeuner, oeufs sur le plat et huîtres
Café...

 

6


  • compliments, tu ne serais pas un Grand Chef par hasard, ces menus sont dignes d'un Grand restaurant étoilé ! bravo, amities
    Posté par renejeanine, 13 janvier 2016 à 22:10
  • Rien à redire tu es un fin cuisinier ! les huitres au petit déjeuner me font toujours le même effet pourtant !!! pauvre homard ......quel triste sort ! j'aurais bien partagé le féra avec toi !! belle fin de soirée Jean-Jacques !
    Posté par Colette, 13 janvier 2016 à 22:26
  • Dire que je ne peux plus consommer de crustacés..
    Posté par heure-bleue, 14 janvier 2016 à 10:59
  • bonsoir un repas de roi,ta fait fort c'est bien de se lâcher de temps en temps,bonne soirée
    Posté par festival2laurenc, 14 janvier 2016 à 18:28
  • un truc de poissonnier pour éviter des souffrances aux homards, crabes etc.. les congeler avant cuisson. Ils meurent par engourdissement, mieux que d'être ébouillantés.
    Posté par Anguillette, 15 janvier 2016 à 15:32
  • Je crois qu'en dehors des coeurs de poulets, pour moi tout est parfait maestro !
    Posté par Brin de broc, 15 janvier 2016 à 18:21

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