Vendredi soir pour le dîner, une partie de la queue d'une lotte de bonne taille à été préparée.

Lotte aux oignons rouges

Découpez la queue de lotte en médaillon, les passer dans la farine de sarrasin et les dorer quelques minutes.
Hachez grossièrement des oignons rouges et de l'ail. Faire revenir dans une cocotte, ajouter un peu de sauce soja. Ajoutez les médaillons de lotte et laisser mijoter quelques minutes.
Servez avec une salade, des pommes de terre rissolées accompagné d'un bon vin blanc.

Photo envoyée par Isidoro, le 28.02.13 via I-Truc. La Commission européenne se penche sur le cas de cette pomme de terre géante. Elle dépasse les normes autorisées. C'est totalement inadmissible! La Commission rappelle que chaque légume à des mesures précises et qu'un tableau récapitulatif est à disposition des dompteurs de légumes et fruits. Bruxelles souligne que c'est l'homme qui dicte ses lois à la nature et non la nature qui n'en fait qu'à sa tête. Que va t- on faire de cette patate qui ne rentre pas dans les cases? L'uniformité de taille et de goût est obligatoire afin d'atteindre le but final, une seule saveur pour tous les fruits et légumes. Cela afin de facilité la fabrication du prêt à manger! Tout citoyen qui fait pousser clandestinement des végétaux rares pour s'en délecter sera sévèrement puni, assènent les rond-de-cuir de la Commission européenne de l'agriculture. Qu'on se le dise!

Menu:

Tartare de maquereau voir recette ICI
Pommes perdues

      

 

Pommes perdues
Choisir des pommes acidulée, la boscop est parfaite pour cette recette.
Pelez les pommes, débitez en quartier, enlevez le milieu dur.
Faites fondre du beurre, en bonne quantité, dans une poêle.
Faites cuire à feu doux les quartier de pommes, les saupoudrer de sucre de canne brut (bio) et laisser caraméliser.
Servir avec de la crème au calvados ou de la double crème de Gruyère.

 

 En guete!

 

Bernard Loiseau

MOUTARDE AU CHUTNEY
DE POMME & MACIS

Edmond Fallot

Ingrédients: Eau, graines de moutarde de Bourgogne, chutney de pommes 15% (cubes de pommes, sucre de canne, purée de pommes, vinaigre de vin, sel, curry, poivre) vinaiges d'alcool, vin blanc Bourgogne Aligoté 8% (dont sulfite), sel, macis 3%, arôme naturelle pomme, sucre, épices.

Conseils du chef: Cette moutarde relèvera agréablement un foie gras de canard chaud, une vinaigrette, voire un rôti de porc ou un boudin noir.

La moutarde Fallot - 21200 Beaune - Bourgogne - France
www.fallet.com - www.bernard-loiseau.com 

poids net: 100g

La première impression de cette moutarde laisse un goût étrange. C'est une moutarde abstraite. Peu à peu on en redemande!

 

Un maquereau par personne, faire lever les filets par le poisonnier
Dans le sens de la longeur, couper les filets en deux de façon à enlever les petites arêtes centrales
Couper finement les filets, un demi oignon, du persil et mettre le tout dans un saladier
Arroser de jus de citron d'un filet d'huile d'olive et de tabasco
Bien mélanger
Mettre au frais
Juste avant de servir ajouter un pot de crème crue
(Voir photos ici)

Servir avec des pommes de terre cuites au four et des aubergines grillées arrosées de sauce tomate à l'arrabiatta


Menu du 10.02.12
Wabern, Maison des delphiniums