11 février 2017

Plateau de fromages

Le Sapalet, fromage bio du Pays d'Enhaut, au lait cru de brebis

Fromage de montagne à la crème, pâte mi-dure, au lait de vache termisé

Camembert de Normandie

Comté bio La Chaux, fromagerie La Chaux de Gilley (DOUBS)

Langres

Lavort de chèvre, au lait cru

Comté fort, ST.-Antoine

Gouda jeune

Epoisses

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10 mars 2016

Les miettes

les miettes de février

Charcuterie, beurre et fromage du Val d'Aoste, et, pour accompagner le café, des "Tegole", biscuits typiques valdôtains créés en 1930.


Sashimi de cabillaud
Foie gras


fromage Idiazabal, élaboré dans la Communauté autonome basque et en Navarre avec du lait de brebis des races latxa et carranzana. C'est un fromage gras avec une maturation minimale de soixante jours, pesant entre 1 et 3 kg, pressé et non cuit. 
Il est déclaré patrimoine gastronomique européen

Petits calamars de bretagne, grillés


Mousse au chocolat maison et compote de rhubarbe (premier arrivage en provenance d'Allemagne)
Choux de Bruxelles en casserole avec oignon et lardons
Feras du lac de Morat poélés
Lottes de lac, péchées dans le lac de morat


Moules ail et persil
De la pêche côtière bretonne, un merlan en cocote sauce tomate rélévée


Une bourriche d'huîtres pour les petits déjeuners...

 

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08 février 2016

Mousse au chocolat et artichauts

Les artichauts
Pour oublier la tempête sur les bourses dans le monde, pendant qu'il est encore temps, une petite recette au vol, sur la façon de manger les artichauts. C'est le facétieux Milton qui nous dévoile la recette.

Georges Milton, de son vrai nom Georges Désiré Michaud, est un chanteur et acteur français, né le 20 septembre 1886 à Puteaux, mort le 17 octobre 1970 à Antibes Juan-les-Pins.
Avant d'être un film, sorti en 1935, Le Comte Obligado fut une opérette crée en 1927. Milton y chante "Les artichauts" ainsi que la célèbre chanson "La filles du bédouin". 

Georges Milton - Les Artichauts (1934)

La mousse au chocolat
Hier, de retour de balade, trempé et crotté, il ne restait qu'une solution pour imaginer le soleil, réaliser une mousse au chocolat.

Faire fondre au bain marie 120g de chocolat noir 100% cacao. Blanchir 4 jaunes d'oeuf avec 50g de sucre de bouleau (Xilitol) plus 2 cuillères à soupe rase. Le xilitol ayant un indice glycémique bas, la mousse peut-être dégustée par tous. Battre en neige 4 blancs d'œufs. Quand le chocolat est fondu, ajouter un morceau de beurre et deux bonnes cuillère à soupe de crème crue. Bien mélanger et verser dans les jaunes blanchis. Un tour de fouet, ajouter un quart des blancs battus en neige, un tour de fouet et verser le tout dans le reste de neige. A l'aide d'une cuillère en bois soulever délicatement la mousse et mélanger longuement jusqu'à ce que les blancs battus disparaissent dans la mousse. Verser dans un plat de service et mettre au frais avant de déguster.

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01 février 2016

Les miettes...

En janvier, le poisson et autres curiosités de la mer furent les rois de la table.

Des sardines grillées à l'huile d'olive, des sèches que j'ai nettoyé et vidé avant de les poêler

Une "barba dei frati" (herbe venue d'Italie) brièvement revenue à l'huile d'olive avec de l'ail, accompagnée de champignons et de choux-fleur et d'un hamburger de tofu avec une feuille de sauge rôtie

Un casserole de colin (sauce vin/tomate bien relevée avec des piments)

Un carpaccio de filet de brochet du lac de Morat, dégusté comme des sushis avec raifort et sauce soja

                                                      Romanesco, champignons, aulx

Un menu composé de

Potage de racine de persil
Ragoût de cabri
Petits paillassons de scorsonère
Mousse au chocolat (maison)

Champagne Bertin demi-sec
Eau Volvic
Café

 

Et des huîtres en entrée ou au petit déjeuner...

 

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12 janvier 2016

Les miettes

Menu du 31 décembre 2015


Salade composée de mâche, racine rouge crue et coeur d'artichaud
Huîtres
Homard (canadien) bien vigousse avant la cuisson
Fromage, Petit pavé d'Auge au lait cru, fromage à pâte dure au lait cru du Vallemaggia (Tessin) et de Riggisberg (village situé non loin de la Ville fédérale)
Bûche maison à la noisette, crême au beurre café

Café
Eau Volvic
Vin: Aragonia 2011




Ci-dessous, Trilogie d'oie de la ferme d'Artus, légumes d'hiver. Plat dégusté dans un restaurant.

Peu avant Noël, un fera du lac de Morat a fait la connaissance du four de la cuisine de l'appartement aux papillons! Farci d'herbes, arrosé de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive, posé sur des rondelles de citron, ce magnifique fera à passé 20 minutes au four chauffé à 200 degrés.  

Menu du 2 janvier

Crevettes passées à la poêle avec de l'ail
Pot au feu de foie gras.
Le foie gras cru est un foie de qualité médiocre. Il n'y a pas grand choix et il faut quitter la partie alémanique de la Suisse pour s'approvisionner. Ici, la commercialisation du foie gavé est interdite, mais pas la consommation.

 
Un café croissant à l'Adriano's bar le 1er janvier...

 

Remise au goût du jour du fameux avocat crevettes, incontournable dans les années 1980!
La mayo est faite à base d'huile d'avocat, oeufs, vinaigre, sel de mer et romarin. Tous les produits constituant cette mayonnaise faite aux USA sont bio.

Cabri en cocotte, une recette corse. Oignons, aulx, persil, huile d'olive, coulis de tomate, vin rouge, cabri... mijote dans la cocotte bleue.
Un délice!

Un café accompagne les biscuits confectionnés par ma soeur. Un classique des fête de fin d'année.

 Coeurs de poulet flambés au cognac, avec champignons, oignons de roscoff, ail rose de Lautrec, chou frisé du Seeland, piment d'Espelette, herbes...

Petit déjeuner, oeufs sur le plat et huîtres
Café...

 

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21 décembre 2015

La sobrasada

Petit déjeuner de luxe, oeufs sur le plat à la sobrasada. La sobrasada, cette charcuterie de Majorque, indispensable dans la cuisine des Baléares.

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18 décembre 2015

Souper improvisé

Dîner du mercredi 15 décembre 2015

Salade composée de mâche (rampon ou doucette selon les régions), pourpier d'hiver, choucroute crue et kimchi
Gratin de nouilles (konjak) avec chou pointu, shiitake, crème crue et fromage râpé (sbrinz)
Risotto (riz du Tessin) aux coings
Mousse au chocolat avec zestes d'orange bio
Café

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09 décembre 2015

Fromage

Coulommiers Dongé
Un fromage que les youtoubeuses de mode/cuisine qualifieraient de tuerie... On en redemande. Au lait cru cela va de soi!

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27 novembre 2015

YUZU

Cruelita a offert un yuzu à la Papaye. A première vue cela ressemble à un agrume ordinaire...

 

                                                                                      yuzu

       L'intérieur est peuplé d'une colonie de pépins. Au premier abord cela ressemble à tous les agrumes....

 

LE DÎNER DU VENDREDI 27 NOVEMBRE 2015

YUZU

Carpaccio de cabillaud,
condimenté à l'aneth, au poivre rose, au jus de citron vert, à la charcuterie corse (pour la note salée) et d'un filet d'huile d'olive

Les crudités
Composées de choux rouge, pourpier d'hiver, coeurs d'artichaut, choucroute crue, kimchi

Tartare de baudroie
Condimenté à la coriandre, avec un filet d'huile d'olive, le jus et quelques zestes du yuzu

Entremets: mousse au chocolat maison, au cacao 100%
agrémentée de zestes de yuzu

Pommes golden rouge compotées aux zestes de yuzu


Lorsque le zeste du yuzu fut râpé, une odeur enivrante a envahi la cuisine de l'appartement aux papillons.
Le tartare fut divin. Le jus du yuzu à un goût subtil de pamplemousse et de jasmin. La compotée de pommes aux zestes était à tomber...
Le citron jaune ou vert n'est plus qu'un pâle souvenir. Ce repas au Yuzu fut un triomphe, la beauté du Japon... 

 

 

 

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05 novembre 2015

Dîner du 05.11.15

MENU

Huîtres Marennes Oléron
Salade composée de mâche (rampon ou doucette), oeufs et choucroute crue
Bouillon de légumes maison avec des pâtes au quinoa
Crevettes bretonnes poêlées avec de l'ail et du persil
Choux Kale condimentés avec des champignons et de la charcuterie corse

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