24 février 2013

Dernier dimanche de février (e

MENU DU 24.02.2013

Salade composée, mâche, pourpier d'hiver, piment
Huîtres
Petoncles poêlées avec lard
Fera du lac de Morat
Brocoli
Pommes de terre bleues poêlée
Fromages
Framboises sorties du congélateur avec crème crue

Eau du Mont Roucous
Vin Finca Sobreño 2009

Invitée: Magnolia

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23 février 2013

Menu du 23.02.13

Huitres fines de clair No3, Marennes d'oléron
Salade composée, mâche, pourpier d'hiver, choucroute crue, piment, poivron
Féra du lac de Morat
Gratin de poireaux au safran, fromage à raclette au lait cru de la vallée de Bagne (VS)
Plateau de fromages et lard à manger cru
Pommes perdues

Eau du Mont Roucous
Vin Finca Sobreño 2009

Invitée: Magnolia

Plan de travail

Huîtres

Salade composée

Féra du lac de Morat

Gratin de poireaux

Plateau de fromages

Pommes perdues

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18 janvier 2013

Dîner du 18 janvier 2013

Menu

Salade composée: Mâche, chicorée castelfranco, pourpier d'hiver, artichaud cru

Poulet jaune des Landes, Label Rouge, rôti au four
Courge d'Hokkaido
Fleurs de courgette poêlées

Fromages, avec notamment de la fourme d'Amber

Pommes perdues (Boscoop)

Eau Mont Roucous
vin Finca Sobreño 2009

Café servi avec des Montecados
Thé vert

Invité André

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16 janvier 2013

Poêlée de coings

Samedi passé, il était encore possible de trouver des coings au marché à Berne. Celui que j'ai cuisiné provenait d'un stand bio.

POÊLÉE DE COINGS

1 coing pour deux personne. Débiter le fruit en 8 quartiers, pelez-le et enlevez la partie coriace du milieu.

Faire fondre du beurre dans une poêle ajoutez les quartiers de coings et cuisson à tout petit feu jusqu'à tendreté. Ajoutez du sucre roux et faites confire

Servez tel quel ou accompagné d'un peu de double crème de Gruyère ou de double crème au calvados.

EN GUETE

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19 décembre 2012

Saumon Rossini

Une escalope de saumon par personne
Une tranche épaisse de foie gras cru par personne

Poêlez les escalopes de saumon brièvement
Poêlez les tranches épaisses de foie gras cru, salez et poivrez

Sur une assiette chaude dressez une escalope de saumon sur laquelle vous disposez une tranche de foie gras poêlée
Servez avec des morceaux de courge d'Hokkaido que vous étuvez 8 minutes dans du beurre additionné d'une goutte d'eau, en début de cuisson saupoudrez généreusement de curry fort les morceaux de courge

P.-S. Gardez la graisse que les tranches de foie gras ont laissé dans la poêle pour, le lendemain, rissoler des pommes de terre coupées en fines tranches.

 

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17 novembre 2012

A table...

Dîner du 17.11.2012

MENU

DINER1
Salade composée de rampon, pourpier d'hiver et rillettes d'oie

DINER2
Poêlée de ceps

DINER3
Saucisse grise, chou chinois, pommes de terre bleues rôties

DINER4
Boudin noir, chou chinois, pommes de terre bleues rôties

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25 mars 2012

Dîner du dimanche 25 mars 2012 - heure d'été

MENU:

Salade mêlée aromatisée à l'ail des ours

Barbue poêlée
Asperges à la chinoise
Pommes de terre au four

Fromages

Chocolat - Domori Apurimac Peru 70% cacao

Thé
Café

Eau Mont Roucous
Vin Cigalus 2009

Invités: Isidoro et Magnolia

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10 mars 2012

Dîner du 10.03.2012

Menu:

Salade composée de mâche (rampon ou doucette), roquette, tomate, olives vertes, artichaud cru
Poulet jaune d'Ardèche, label Rouge
Pommes de terre risolées au beurre
Aubergines au four avec sauce tomate relevée d'aulx et de piments

Fromage

Chocolat 100%
Biscuits

Thé, café

Le vin accompagnant ce repas: Moncerbal 2005
Eau Roucous

Invité: Alex

 

015
Clair de lune vu depuis la Maison des delphiniums

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25 février 2012

Menu du 25 février 2012

Salade composée, mâche (rampon ou doucette selon les régions), oignons nouveaux, pourpier
Rougets grillés au beurre
Epinards à la crème avec girolles (conserve)
Pommes de terre et aulx au four

Fromage

Café

Volvic
Cidre brut de Bayeux

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17 février 2012

Dîner du 17 février 2012

Menu:

Cou farci d'oie sur lit de mâche (rampon ou doucette selon les régions)
Steak tartare de cheval
Brocoli étuvés
Pommes de terre rôties au beurre

Fromages
dont un Livarot  Domaine Saint-Hipppolyte 14100 Saint-Martin-de-la-Lieue

Eau: Mont Roucous
Vin: Fixin 1er cru Clos Napoléon 2002

Café servi avec des polvorones

Invité: André

Wabern
Maison des delphiniums
17 février 2012

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