13 novembre 2019

L'Aar

Sur la chaîne Mezzo se noue un drame. C'est Semiramide de Rossini. Les admirateurs de Gioachino s'accordent à dire qu'il s'agit d'un opéra exceptionnel.
Sur la gazinière, la cafetière italienne vocalise à pleine vapeur.
Cet après-midi, j'ai arpenté les bords de l'Aar. Les hêtres jettent leurs derniers feux avant de somnoler pour passer l'hiver.
Les huîtres sont de retour sur la table de la cuisine. Elles sont dégustées par paire en entrée des soupers d'arrière-automne.
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La mer, celle que l'on voit danser au long des golfs clairs ...

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09 novembre 2018

Aubergine blanche

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Un festival d'huîtres et une aubergine blanche, un ultime rappel de la saison estivale... La saison des choux et des légumes-racines commence !

Lu dans les Soirées de Paris, un article sur Apollinaire ICI

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10 mars 2016

Les miettes

les miettes de février

Charcuterie, beurre et fromage du Val d'Aoste, et, pour accompagner le café, des "Tegole", biscuits typiques valdôtains créés en 1930.


Sashimi de cabillaud
Foie gras


fromage Idiazabal, élaboré dans la Communauté autonome basque et en Navarre avec du lait de brebis des races latxa et carranzana. C'est un fromage gras avec une maturation minimale de soixante jours, pesant entre 1 et 3 kg, pressé et non cuit. 
Il est déclaré patrimoine gastronomique européen

Petits calamars de bretagne, grillés


Mousse au chocolat maison et compote de rhubarbe (premier arrivage en provenance d'Allemagne)
Choux de Bruxelles en casserole avec oignon et lardons
Feras du lac de Morat poélés
Lottes de lac, péchées dans le lac de morat


Moules ail et persil
De la pêche côtière bretonne, un merlan en cocote sauce tomate rélévée


Une bourriche d'huîtres pour les petits déjeuners...

 

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12 janvier 2016

Les miettes

Menu du 31 décembre 2015


Salade composée de mâche, racine rouge crue et coeur d'artichaud
Huîtres
Homard (canadien) bien vigousse avant la cuisson
Fromage, Petit pavé d'Auge au lait cru, fromage à pâte dure au lait cru du Vallemaggia (Tessin) et de Riggisberg (village situé non loin de la Ville fédérale)
Bûche maison à la noisette, crême au beurre café

Café
Eau Volvic
Vin: Aragonia 2011




Ci-dessous, Trilogie d'oie de la ferme d'Artus, légumes d'hiver. Plat dégusté dans un restaurant.

Peu avant Noël, un fera du lac de Morat a fait la connaissance du four de la cuisine de l'appartement aux papillons! Farci d'herbes, arrosé de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive, posé sur des rondelles de citron, ce magnifique fera à passé 20 minutes au four chauffé à 200 degrés.  

Menu du 2 janvier

Crevettes passées à la poêle avec de l'ail
Pot au feu de foie gras.
Le foie gras cru est un foie de qualité médiocre. Il n'y a pas grand choix et il faut quitter la partie alémanique de la Suisse pour s'approvisionner. Ici, la commercialisation du foie gavé est interdite, mais pas la consommation.

 
Un café croissant à l'Adriano's bar le 1er janvier...

 

Remise au goût du jour du fameux avocat crevettes, incontournable dans les années 1980!
La mayo est faite à base d'huile d'avocat, oeufs, vinaigre, sel de mer et romarin. Tous les produits constituant cette mayonnaise faite aux USA sont bio.

Cabri en cocotte, une recette corse. Oignons, aulx, persil, huile d'olive, coulis de tomate, vin rouge, cabri... mijote dans la cocotte bleue.
Un délice!

Un café accompagne les biscuits confectionnés par ma soeur. Un classique des fête de fin d'année.

 Coeurs de poulet flambés au cognac, avec champignons, oignons de roscoff, ail rose de Lautrec, chou frisé du Seeland, piment d'Espelette, herbes...

Petit déjeuner, oeufs sur le plat et huîtres
Café...

 

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05 novembre 2015

Dîner du 05.11.15

MENU

Huîtres Marennes Oléron
Salade composée de mâche (rampon ou doucette), oeufs et choucroute crue
Bouillon de légumes maison avec des pâtes au quinoa
Crevettes bretonnes poêlées avec de l'ail et du persil
Choux Kale condimentés avec des champignons et de la charcuterie corse

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23 août 2015

Un été aigre-doux, petit déjeuner

Petit déjeuner
Les huîtres

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24 février 2013

Dernier dimanche de février (e

MENU DU 24.02.2013

Salade composée, mâche, pourpier d'hiver, piment
Huîtres
Petoncles poêlées avec lard
Fera du lac de Morat
Brocoli
Pommes de terre bleues poêlée
Fromages
Framboises sorties du congélateur avec crème crue

Eau du Mont Roucous
Vin Finca Sobreño 2009

Invitée: Magnolia

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23 février 2013

Menu du 23.02.13

Huitres fines de clair No3, Marennes d'oléron
Salade composée, mâche, pourpier d'hiver, choucroute crue, piment, poivron
Féra du lac de Morat
Gratin de poireaux au safran, fromage à raclette au lait cru de la vallée de Bagne (VS)
Plateau de fromages et lard à manger cru
Pommes perdues

Eau du Mont Roucous
Vin Finca Sobreño 2009

Invitée: Magnolia

Plan de travail

Huîtres

Salade composée

Féra du lac de Morat

Gratin de poireaux

Plateau de fromages

Pommes perdues

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30 décembre 2011

Menus de fin d'année

30 décembre 2011 "Saint-Roger"
Escargots en entrée
Amandes de mer crues
Choux de Bruxelles
Restes de viande
Salade

31 décembre 2011 "Saint-Sylvestre"
Huîtres plates
Bulots
Chinchards
Choux frisés et lardons
Salade

1 janvier 2012 Nouvel An
Coques
Seiches et chou frisé aux lardons
Salade

2 janvier 2012 "Saint-Basile"
Ris de veau
Cochon de lait, ratatouille hors saison
Salade

 

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