05 janvier 2015

Oie opus 3

Demain, le 6 janvier se sera l'Epiphanie. Nous tirerons les rois en dégustant des galettes. En Espagne, c'est une grande fête. Les rois débarquent dans les villes et apportent des cadeaux. Ce sera le jour des cadeaux dans le royaume, Noël étant la fête des familles.
Commencé le 6 décembre avec la Saint-Nicolas, le cycle des fêtes de fin d'année s'achèveront demain, jour des rois.
Ce soir, la 3e oie rôti dans le four. La première, pour Noël, fut une catastrophe culinaire, trop cuite, carbonisée, juste mangeable, l'oie ne fit guère l'unanimité. Le second essai, entre Noël et Nouvel-an, fut mieux. L'opus 3 sera-t-il le bon? 
Et ce soir, c'est le N°5 de coucher de soleil, un parfum de printemps, signé Lenahc@..!

Mort du pilote de F1 Jean-Pierre Beltoise, il a couru 86 Grand Prix de formule 1 entre 1966 et 1974.
Ci-dessous, coucher de soleil à Berne et l'oie dans le four:

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13 décembre 2014

Tarte fine aux pommes, recette de Brigitte

Samedi passé, alors que la nuit avait envahi la ville fédérale, le dîner, préparé par Brigitte, s'achevait par une tarte fine aux pommes. Un délice que je tente de reproduire une semaine plus tard (photo ci-dessous).
Les agapes avaient commencé par un apéritif décliné en bulles champenoises accompagnées de radis et tomates cerises. Un plateau de fruits de mer, rareté dans la capitale helvétique, a ensuite été servi sous les yeux curieux de la chatte Agatha. Ce dîner convivial s'est achevé par un café.
Vers la mi-nuit, ce fut le retour à la maison.

Tarte fine aux pommes, recette de Brigitte
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four
Peler des pommes acidulées (boscop, orange suisse), les couper très finement et les répartir sur la pâte
Parsemer généreusement de flocons de beurre, plus il y a de beurre meilleure sera la tarte
Saupoudrer de sucre de canne complet
Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 35 minutes (A surveiller à partir de 25 minutes)
Déguster la tarte chaude

 

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02 décembre 2014

Lignières

 

                                                            Le temple de Lignières, un soir de début décembre

Dans la nuit froide et pluvieuse, alors qu'un chat presque blanc grelotte dehors attendant sous un banc une improbable pitance, une fondue est la bienvenue pour câler les estomacs....

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10 novembre 2014

Le brochet

30 minutes au four et le brochet, acheté au marché de Berne samedi, n'a pas résisté longtemps à l'appétit des convives! La chair est fine, un délice. Les arêtes sont nombreuses mais la délicatesse de la chair de ce brochet passé au four nous les font oublier... 

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08 novembre 2014

Lotte 2

Lotte  la sétoise

La deuxième partie de la queue de lotte coupée en médaillon (voir 07.11.14)
- farine de sarrasin intégrale
- ail(3 à 4 gousses)
- persil
- 1 oignon
- vin blanc sec (1/ à 1 verre)
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 boîte de coulis de tomate
- huile d'olive, sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation de la recette :

Hacher l'ail, le persil et l'oignon. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive et dans une cocotte.

Incorporer le concentré de tomate, un peu de farine et un peu d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle les médaillons de queue de lotte enfarinée.

Dans la cocotte, incorporer le coulis de tomate, le vin blanc (maximum un verre), un verre d'eau, bien mélanger... sans oublier un ou deux piments de Cayenne.

Ajouter les médaillons de lotte et laisser mijoter à feu doux quelques instants.

Servez avec des ceps poêlés et de brocolis.

 

Après ce succulent repas, balade en ville et café au Tibits...

                                                                        Berne, Place de la Gare vers 22 heures un samedi soir de novembre.....

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07 novembre 2014

Lotte aux oignons rouges

Vendredi soir pour le dîner, une partie de la queue d'une lotte de bonne taille à été préparée.

Lotte aux oignons rouges

Découpez la queue de lotte en médaillon, les passer dans la farine de sarrasin et les dorer quelques minutes.
Hachez grossièrement des oignons rouges et de l'ail. Faire revenir dans une cocotte, ajouter un peu de sauce soja. Ajoutez les médaillons de lotte et laisser mijoter quelques minutes.
Servez avec une salade, des pommes de terre rissolées accompagné d'un bon vin blanc.

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25 octobre 2014

Lignières...

Samedi soir, la famille dîne au restaurant de l'Hôtel de commune à Lignières, répondant  l'invitation des parents. Plusieurs convives ont dégusté le menu chasse...
Une belle soirée d'automne.

Menu Chasse

 

                                                                                L’amuse-bouche

 

Le pâté en croûte de chevreuil et foie gras au sirop d’érable

 

Les crèmes de marrons et potimarrons en duo 

 

L’osso bucco de cerf en cuisson lente 

 

L’opéra à la pistache

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26 septembre 2014

Brasserie Bärengraben, Berne

                                                Le coucher de soleil du jour, vu depuis la Roseraie...

 

Le soir, dîner à la Brasserie Bärengraben, sise sur les hauts de l'Aar en face de la fosse aux ours, Grosser Muristalden 1, 3006 Berne, invités par Magnolia.

Crème de potiron, 6 huîtres, steak tartare et pommes alumettes, émincé de veau à la crème et rösti, saucisses de sanglier et spätzli, desserts, café, carafe d'eau (H2O), verres de vin, proseco...

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26 juillet 2014

Été 14 - L'amanite rougissante

l'Amanite rougissante connue aussi sous le nom d'Amanite vineuse ou d'Amanite rougeâtre, en raison de sa couleur, ou encore de Golmotte, Golmette ou Golmelle ou le Royal. Toxique crue, elle doit être cuite une vingtaine de minutes avant d'être dégustée. Attention peut-être confondu avec l'amanite panthère, très toxique.
Nous avons poêlé ces amanites vineuses dans de la graisse de coco. Un délice.

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17 juillet 2014

Été 14 - Bolets blafards

Bolets flafards cueillis dans le jardin et près de l'arrêt du bus No 10
Il faut bien les cuire. Le dîner fut bon!

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