12 septembre 2017

L'été russe - Légumes

Légumes ramenés du marché, samedi 9 septembre 2017, Place fédérale
Pâtisson - chou rouge
Aubergines - poivrons
Concombre, courgettes et carottes - tomates
Chou-fleur, brocoli et romanesco
Haricots avec une branche de thym

Tous ces légumes sont bio

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10 mars 2016

Les miettes

les miettes de février

Charcuterie, beurre et fromage du Val d'Aoste, et, pour accompagner le café, des "Tegole", biscuits typiques valdôtains créés en 1930.


Sashimi de cabillaud
Foie gras


fromage Idiazabal, élaboré dans la Communauté autonome basque et en Navarre avec du lait de brebis des races latxa et carranzana. C'est un fromage gras avec une maturation minimale de soixante jours, pesant entre 1 et 3 kg, pressé et non cuit. 
Il est déclaré patrimoine gastronomique européen

Petits calamars de bretagne, grillés


Mousse au chocolat maison et compote de rhubarbe (premier arrivage en provenance d'Allemagne)
Choux de Bruxelles en casserole avec oignon et lardons
Feras du lac de Morat poélés
Lottes de lac, péchées dans le lac de morat


Moules ail et persil
De la pêche côtière bretonne, un merlan en cocote sauce tomate rélévée


Une bourriche d'huîtres pour les petits déjeuners...

 

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27 novembre 2015

YUZU

Cruelita a offert un yuzu à la Papaye. A première vue cela ressemble à un agrume ordinaire...

 

                                                                                      yuzu

       L'intérieur est peuplé d'une colonie de pépins. Au premier abord cela ressemble à tous les agrumes....

 

LE DÎNER DU VENDREDI 27 NOVEMBRE 2015

YUZU

Carpaccio de cabillaud,
condimenté à l'aneth, au poivre rose, au jus de citron vert, à la charcuterie corse (pour la note salée) et d'un filet d'huile d'olive

Les crudités
Composées de choux rouge, pourpier d'hiver, coeurs d'artichaut, choucroute crue, kimchi

Tartare de baudroie
Condimenté à la coriandre, avec un filet d'huile d'olive, le jus et quelques zestes du yuzu

Entremets: mousse au chocolat maison, au cacao 100%
agrémentée de zestes de yuzu

Pommes golden rouge compotées aux zestes de yuzu


Lorsque le zeste du yuzu fut râpé, une odeur enivrante a envahi la cuisine de l'appartement aux papillons.
Le tartare fut divin. Le jus du yuzu à un goût subtil de pamplemousse et de jasmin. La compotée de pommes aux zestes était à tomber...
Le citron jaune ou vert n'est plus qu'un pâle souvenir. Ce repas au Yuzu fut un triomphe, la beauté du Japon... 

 

 

 

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05 novembre 2015

Dîner du 05.11.15

MENU

Huîtres Marennes Oléron
Salade composée de mâche (rampon ou doucette), oeufs et choucroute crue
Bouillon de légumes maison avec des pâtes au quinoa
Crevettes bretonnes poêlées avec de l'ail et du persil
Choux Kale condimentés avec des champignons et de la charcuterie corse

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