Les mois d’hiver - Fruits et légumes de saison - Nuit 11/18
Des reinettes cox orange, reinettes Champagne , clémentines et kakis
La collection de choux a été cultivée dans le Seeland.
Ces produits, ainsi qu'un lapin entier et du saumon, viennent du marché de Berne.
L'été russe - Légumes
Légumes ramenés du marché, samedi 9 septembre 2017, Place fédérale
Pâtisson - chou rouge
Aubergines - poivrons
Concombre, courgettes et carottes - tomates
Chou-fleur, brocoli et romanesco
Haricots avec une branche de thym
Tous ces légumes sont bio
Les miettes
les miettes de février
Charcuterie, beurre et fromage du Val d'Aoste, et, pour accompagner le café, des "Tegole", biscuits typiques valdôtains créés en 1930.
Sashimi de cabillaud
Foie gras
fromage Idiazabal, élaboré dans la Communauté autonome basque et en Navarre avec du lait de brebis des races latxa et carranzana. C'est un fromage gras avec une maturation minimale de soixante jours, pesant entre 1 et 3 kg, pressé et non cuit.
Il est déclaré patrimoine gastronomique européen
Petits calamars de bretagne, grillés
Mousse au chocolat maison et compote de rhubarbe (premier arrivage en provenance d'Allemagne)
Choux de Bruxelles en casserole avec oignon et lardons
Feras du lac de Morat poélés
Lottes de lac, péchées dans le lac de morat
Moules ail et persil
De la pêche côtière bretonne, un merlan en cocote sauce tomate rélévée
Une bourriche d'huîtres pour les petits déjeuners...
YUZU
Cruelita a offert un yuzu à la Papaye. A première vue cela ressemble à un agrume ordinaire...
L'intérieur est peuplé d'une colonie de pépins. Au premier abord cela ressemble à tous les agrumes....
LE DÎNER DU VENDREDI 27 NOVEMBRE 2015
YUZU
Carpaccio de cabillaud,
condimenté à l'aneth, au poivre rose, au jus de citron vert, à la charcuterie corse (pour la note salée) et d'un filet d'huile d'olive
Les crudités
Composées de choux rouge, pourpier d'hiver, coeurs d'artichaut, choucroute crue, kimchi
Tartare de baudroie
Condimenté à la coriandre, avec un filet d'huile d'olive, le jus et quelques zestes du yuzu
Entremets: mousse au chocolat maison, au cacao 100%
agrémentée de zestes de yuzu
Pommes golden rouge compotées aux zestes de yuzu
Lorsque le zeste du yuzu fut râpé, une odeur enivrante a envahi la cuisine de l'appartement aux papillons.
Le tartare fut divin. Le jus du yuzu à un goût subtil de pamplemousse et de jasmin. La compotée de pommes aux zestes était à tomber...
Le citron jaune ou vert n'est plus qu'un pâle souvenir. Ce repas au Yuzu fut un triomphe, la beauté du Japon...
Dîner du 05.11.15
MENU
Huîtres Marennes Oléron
Salade composée de mâche (rampon ou doucette), oeufs et choucroute crue
Bouillon de légumes maison avec des pâtes au quinoa
Crevettes bretonnes poêlées avec de l'ail et du persil
Choux Kale condimentés avec des champignons et de la charcuterie corse
