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Rêveries
21 octobre 2012

L'amanite rougissante, champignon très toxique mangé cru...

L'amanite rougissante doit cuire au moins 20 minutes pour être comestible

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Ces amanites rougissantes proviennent du marchand de champignons qui est installé sous les arcades de Berne le samedi, jour de marché.

Attention : confusion possible avec l’amanite panthère qui est un champignon très toxique. La distinction est cependant assez facile à faire pour les initiés :

  • l'amanite rougissante, comme son nom l'indique, rougit à la cassure, tandis que l'amanite panthère reste blanche ;
  • l'amanite panthère a un chapeau aux bords striés, l'amanite rougissante non ;
  • l'amanite panthère a une volve épaisse formant un bourrelet, tandis que celle de l'amanite rougissante est quasiment absente.

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Cuisson, l'amanite rougissante doit cuire au minimum 20 minutes pour que la phalloïdine s'évapore.

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Amanites rougissantes servies avec des oeufs brouillés composent un petit déjeuner dominical de choix.

Commentaires
M
Chez nous elle est très appréciée, c'est la golmotte, ou amanite vineuse.<br /> <br /> Comme la plupart des gens la connaissent mal, elle est souvent délaissée, et fait le bonheur des amateurs mieux instruits.<br /> <br /> Vous avez raison de signaler la toxicité des hemolysines, fort heureusement thermolabiles.
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- Mais... c'est l'intervention de cette grosse femme... C'est un ptit peu... enfin... ça va très loin.
- C'est là que je me rends compte que malheureusement, je vous ai beaucoup moins bien réussi que le porc.

Pierre et Thérèse.
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