Ce soir, se sont les ailes d'une raie qui seront au menu. Elles seront poêlée au beurre...  

Samedi passé, alors que la nuit avait envahi la ville fédérale, le dîner, préparé par Brigitte, s'achevait par une tarte fine aux pommes. Un délice que je tente de reproduire une semaine plus tard (photo ci-dessous).
Les agapes avaient commencé par un apéritif décliné en bulles champenoises accompagnées de radis et tomates cerises. Un plateau de fruits de mer, rareté dans la capitale helvétique, a ensuite été servi sous les yeux curieux de la chatte Agatha. Ce dîner convivial s'est achevé par un café.
Vers la mi-nuit, ce fut le retour à la maison.

Tarte fine aux pommes, recette de Brigitte
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four
Peler des pommes acidulées (boscop, orange suisse), les couper très finement et les répartir sur la pâte
Parsemer généreusement de flocons de beurre, plus il y a de beurre meilleure sera la tarte
Saupoudrer de sucre de canne complet
Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 35 minutes (A surveiller à partir de 25 minutes)
Déguster la tarte chaude

Recette de la mousse
Ingrédients:
Crème fraîche crue
4 oeufs
40 g de beurre
170 g de chocolat à 80% de cacao
2 cuillères à soupe rases de sucre (ou édulcorant type xylitol)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre ramolli, touiller, puis incorporer la crème fraîche légèrement battue, bien mélanger, réserver
Blanchir les quatre jaunes d'oeuf avec le sucre
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme
Incorporer le chocolat aux jaunes blanchis, bien mélanger, puis intégrer un tiers des blancs d'oeuf, fouetter. Ajouter cet appareil aux deux tiers de blancs d'oeuf restants. Mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la préparation, jusqu'à obtention d'une masse onctueuse et homogène. Réserver au frais quelques heures avant de servir. Bon appétit!

P.-S. Le tout en écoutant Radio Mozart.

Menu
Tomates Prince noir
Calamars façon carbonara
Salicornes à l'ail 

MENU DU 24.02.2013

Salade composée, mâche, pourpier d'hiver, piment
Huîtres
Petoncles poêlées avec lard
Fera du lac de Morat
Brocoli
Pommes de terre bleues poêlée
Fromages
Framboises sorties du congélateur avec crème crue

Eau du Mont Roucous
Vin Finca Sobreño 2009

Invitée: Magnolia

Huitres fines de clair No3, Marennes d'oléron
Salade composée, mâche, pourpier d'hiver, choucroute crue, piment, poivron
Féra du lac de Morat
Gratin de poireaux au safran, fromage à raclette au lait cru de la vallée de Bagne (VS)
Plateau de fromages et lard à manger cru
Pommes perdues

Eau du Mont Roucous
Vin Finca Sobreño 2009

Invitée: Magnolia

Menu

Salade composée: Mâche, chicorée castelfranco, pourpier d'hiver, artichaud cru

Poulet jaune des Landes, Label Rouge, rôti au four
Courge d'Hokkaido
Fleurs de courgette poêlées

Fromages, avec notamment de la fourme d'Amber

Pommes perdues (Boscoop)

Eau Mont Roucous
vin Finca Sobreño 2009

Café servi avec des Montecados
Thé vert

Invité André

Samedi passé, il était encore possible de trouver des coings au marché à Berne. Celui que j'ai cuisiné provenait d'un stand bio.

POÊLÉE DE COINGS

1 coing pour deux personne. Débiter le fruit en 8 quartiers, pelez-le et enlevez la partie coriace du milieu.

Faire fondre du beurre dans une poêle ajoutez les quartiers de coings et cuisson à tout petit feu jusqu'à tendreté. Ajoutez du sucre roux et faites confire

Servez tel quel ou accompagné d'un peu de double crème de Gruyère ou de double crème au calvados.

EN GUETE

Une escalope de saumon par personne
Une tranche épaisse de foie gras cru par personne

Poêlez les escalopes de saumon brièvement
Poêlez les tranches épaisses de foie gras cru, salez et poivrez

Sur une assiette chaude dressez une escalope de saumon sur laquelle vous disposez une tranche de foie gras poêlée
Servez avec des morceaux de courge d'Hokkaido que vous étuvez 8 minutes dans du beurre additionné d'une goutte d'eau, en début de cuisson saupoudrez généreusement de curry fort les morceaux de courge

P.-S. Gardez la graisse que les tranches de foie gras ont laissé dans la poêle pour, le lendemain, rissoler des pommes de terre coupées en fines tranches.

Dîner du 17.11.2012

MENU

Salade composée de rampon, pourpier d'hiver et rillettes d'oie

Poêlée de ceps

Saucisse grise, chou chinois, pommes de terre bleues rôties

Boudin noir, chou chinois, pommes de terre bleues rôties